Allergie ou intolérance? Faisons le point…

Comment reconnaître une allergie ou une intolérance alimentaire ?

Allergie alimentaire

Molécule en cause Une protéine contenue dans un aliment. Les principaux allergènes connus sont :

• Blé
• Œuf
• Lait
• Sésame
• Moutarde
• Noix
• Arachides
• Poissons
• Mollusques et crustacés
• Sulfites

*Attention ! Bien qu’elle ne cause pas les mêmes réactions, la maladie cœliaque n’est pas une intolérance, mais bien une allergie au gluten puisqu’elle fait réagir le système immunitaire. Symptômes Rougeurs, enflures, démangeaisons, choc anaphylactique (difficulté à respirer) Système impliqué Système immunitaire Gravité Généralement irréversible. L’ingestion de la protéine en cause peut causer la mort. Cela dit, certaines allergies disparaissent dans l’enfance (ex. : allergies aux œufs ou au lait).

Intolérance alimentaire

Molécule en cause Généralement un sucre (ex. : lactose du lait) Les substances pouvant causer des intolérances alimentaires chez des individus sont :

• Lactose
• Fructose
• Glutamate monosodique

Symptômes Diarrhées, ballonnements, maux de tête Système impliqué Système digestif Gravité Peut s’atténuer ou s’empirer avec le temps. L’ingestion de la molécule en cause occasionne des symptômes plus ou moins gênants.